A konyhai ollók általában két nagy csoportra oszthatók. Az első csoportba tartoznak azok a konyhai ollók, amelyeket a tasakok, zacskók, dobozok felvágására, és egyéb ilyen jellegű konyhai munkára gyártottak. A másik nagy csoport a húsfeldolgozásnál, elsősorban baromfifelbontásnál használt úgynevezett baromfiollók széles választéka.