Késélező

Az élkarbantartás egyik legjobban elterjedt eszköze a fenőacél. Egyszerű használat, viszonylag gyors eredmény jellemzi ezeket az eszközöket, de a különlegesen finom élszalagok, (pl. Japán damasztált acélok, egyes kovácsolt acélok, stb.) fenésére inkább fenőkövek, esetleg fenőbőr használata indokolt. A fenőacélnak mindig lényegesen keményebbnek kell lenni a fenendő pengénél és a fenést mindíg “lefelé” húzva, éllel szemben végezzük. Törekedjünk a megfelelő élszög eltalálására, kis gyakorlat után ez nem is olyan nehéz. Az élszöget a késgyártók fokban adják meg, nekünk azonban a fenésnél nem kell “szögmérőt” használnunk, egy két fok eltérés itt még nem számít. Gyakorlottaknál ez már érzésre történik.

Az élkarbantartás egyik legelterjedtebb eszköze a fenőkő, amelynek számos változata a legkülönbözőbb fenési munkák elvégzésére hivatott.  A fenőkő szemcsemérete, geometriája lényegesen befolyásolják a fenési tulajdonságokat. Ma már az ősi elemeket felhasználva, új típusú fenőköveket állítanak elő, amelyek minden igényt képesek kielégíteni.

A konyhai élezők  gyors és pengebarát használatot tesznek lehetővé, emellett biztonságosak is. Nem csak a háztartásokban és a professzionális konyhaművészetben, hanem a hentesiparban is elterjedt eszközökké váltak. Természetesen ha konyhai élezőket alkalmazunk, az elérhető élesség elmarad a fenőkövekétől és a fenőacélokétól. Egy kivétel azonban van: a híres Stahlegger féle “Vulkanus” élkarbantartó készülék, amely a fenőacélokhoz hasonló élességet tud produkálni, mivel az ügyes konstrukció egyszersmind fenőacél és élezőkészülék is együtt.

"Az élezőgép azoknak való, akiknek a kés nem hobbi, hanem munkaeszköz: hentesnek, szakácsnak, vadásznak, késkészítőnek – és annak a háztartásnak, ahol tíz-tizenöt kés van, és mindegyik tompa. Egy szalagos élezőgéppel egy kés teljes élprofilja néhány perc alatt újjáépíthető, beleértve a csorbult, lekerekedett élt is, amit fenőkővel fél óra munka lenne helyrehozni.

A szalagos élezés lényege, hogy a rugalmas csiszolószalag enyhén rásimul a pengére, és így magától egy kissé domború (konvex) élet ad. Ez az élforma tartósabb és jobban vág, mint a merev köszörűkorongról lejövő, síkra csiszolt él. A szalagos gép ráadásul hidegebben dolgozik, mint a hagyományos köszörű: kisebb az esély, hogy a penge éle kiég és elveszíti a keménységét.

A választásnál három dolog számít. Az első a befogó rendszer: enélkül a szöget kézben kell tartani, befogóval viszont minden húzás azonos szögben megy – ez az, ami a kezdőből néhány perc alatt egyenletesen élező embert csinál. A második a szalagsebesség: az állítható sebességű gépeken a lágy, hőérzékeny pengéket lassabban, a durva anyagleszedést gyorsabban lehet vinni. A harmadik a szalagválaszték: a durva szemcse (P80–P120) formáz, a finom (P400 és felette) élesít, a bőr és a paszta pedig polírozza az élt.

Gépeink a debreceni DT Grinder műhelyéből érkeznek – magyar fejlesztés, magyar gyártás, itthoni szervizháttérrel. A géphez való cserélhető csiszolószalagokat és tartozékokat a Csiszolószalag és géptartozék kategóriában találod."

"A csiszolószalag a szalagos élezőgép kopó alkatrésze: ez végzi a tényleges munkát, és ez az, ami elhasználódik. Érdemes belőle tartalékot tartani, mert egy elkopott szalaggal nem lassabban élezel, hanem rosszabbul – a tompa szemcse nem vág, hanem dörzsöl, és melegíti a pengét.

A szemcseméret a P-szám: minél kisebb, annál durvább. A P80–P120 az anyagleszedés, az élprofil kialakítása és a csorbák eltüntetése. A P240–P400 a tulajdonképpeni élezés. A P600 felett, illetve a bőrszalag pasztával a polírozás és a sorja eltávolítása – ez adja a borotvaéles befejezést.

Gyakorlati szabály: mindig a legfinomabb szemcsével kezdd, amivel a munka még elvégezhető. Ha a kés csak eltompult, de ép, a durva szalagra nincs szükség – felesleges anyagot szedsz le a pengéből, és rövidíted az élettartamát."

A zsebkés-, valamint tőrélezők olyan kisméretű élkarbantartó készülékek, amelyeket kirándulásra, horgászatra, vadászatra mindig magunkkal vihetünk. A fenőacélokkal egyenrangú élesség elérésére a Vulkanus speciális fenőkészülékei a legmegfelelőbbek. Ezeket az élszög automatikus beállítása és pengebarát fenés jellemzi.

A különböző fenőbőrök, fenővásznak kifejezetten a vékony pengék és élszalagok karbantartására ajánlottak. Ezek általában szikék, illetve nyeles borotvák lehetnek, de sokszor zsebkéseknél is érdemes használni a fenőbőröket élfinomítás céljából.

Töltse fel kését energiával a kiváló minőségű fenőpasztáink segítségével. Kínálatunkban olyan fenőpaszták találhatók, amelyek kielégítik mind a kezdő, mind a profi séfek igényeit. A speciálisan összeállított anyagok kiváló élesítési eredményeket nyújtanak, és hosszú élettartammal rendelkeznek. Készítsen a vágóeszközeinek szikrahasító élességet a mi prémium fenőpasztáink segítségével.

Ha az élkarbantartás már nem vezet eredményre, vagy vágóeszközünkkel kapcsolatosan egyéb műszaki probléma akad, keressenek bennünket, ha tudunk segítünk. Műköszörülési-, ollóélezési, javítási és restaurálási szolgáltatásunk nagy tapasztalatú szakembereink segítségével az Önök rendelkezésére áll.