A kurzus keretein belül megmutatjuk, hogyan élezze leghatékonyabban késeit, bemutatjuk a legfontosabb szeletelési technikákat és szó esik a kések helyes tárolásáról is.
A gyakorlati ismeretek mellett egy kétfogásos ebédet is elkészítünk, hogy a tanultak ne csupán elméleti tudásként szolgáljanak, hanem azonnal alkalmazhatók legyenek a konyhában.
Fontos tudnivalók:
Dátum: 2025.03.06. 10:00
Helyszín: Borganika, 1072 Budapest, Akácfa u. 42-48.
Tematika:
- konyhai kések biztonságos használata, alapok
- élszalag megőrzése és felmérése; honnan tudjuk, hogy éles-e a késünk, mi számít élesnek és mi nem - vágódeszka jelentősége - vágódeszkák német vs. japán késeknél
- szeletelési technikák a gyakorlatban: Batonnet, Julienne, Brunoise, kiskocka és egyéb felhasználások. Milyen előnyt jelentenek ezek ízben és textúrában ételünkben?
- élezés, fenés, vizes fenőkövek jelentősége és élkarbantartó eszközök összehasonlítása
