Konyhakés

Szeletelőkéseink nagyobb méretű kések, amelyekkel precíz folyamatokat tudunk végezni. Aprításokra, szeletelésekre, alapanyagok felkockázására ajánljuk különösen ezeket a termékeket. Itt elsősorban a háztartásokban használt késeket kínáljuk. A professzionális felhasználás számára a Szakácskések, séfkések menüpontot javasoljuk. A legkeresettebb konyhai szeletelők a hagyományos szakácskések, vagy más néven séfkések, a sonkakések, a szuperslicerek és mostanában nagy népszerűségnek örvendő japán szakácskések, azaz santokuk. A szeletelőkések típusonként is többféle  méretben, esetenként színben, formában kaphatók áruházunkban, itt mindenki megtalálja a magának legjobban megfelelőt.

kenyérkések általában “hullámos”, vagy “recés” élkiképzéssel rendelkeznek. A kenyérfélék nem homogén anyagok, ezért alakult ki az évszázadok során ez az élforma. Minden tévhittel szemben ezeket a késeket is egyszerűen tudjuk élezni és karbantartani, akár fenőkő, fenőacél, akár megfelelő élezőkészletek segítségével.

Figyeljünk arra, hogy szeletelőkéssel, húskéssel, vagy séfkéssel ne vágjunk kenyeret, mert ezek a kések a kenyérvágás mechanikus sajátosságainak nem felelnek meg, így viszonylag hamar elveszítik élüket. Ez azt jelenti, hogy a kenyérbe hatoló penge nem vág folyamatosan és egyenletesen, mivel a kenyérben szilárd szemcsék és levegőrészecskék váltogatják egymást. Így a penge az egyik másodpercben kenyeret vág, a másikban pedig levegőt. A következőkben megint kenyeret, de ez egy új vágást jelent, új behatolást az anyagba. Ez az egyenes éleket igen hamar megkoptatja.

Kiemelkedően fontos kategória, mivel a gyakorlatban ezekből a késekből használunk a legtöbbet. Az idők folyamán letisztult, jellegzetes formájuk, markolat- és pengekialaktásuk optimális vágást tesz lehetővé.
Mesterszakácsok, kezdők és háziasszonyok egyaránt nélkülözhetetlen eszköznek tartják ezeket a munkakéseket. A leginkább használt méretek 18-26 cm között vannak, de léteznek akár 36 cm pengehosszú mesterdarabok is.
A legjobb minőségű séfkések rozsdamentes, kovácsolt nemesacélból készülnek, de ár-érték arányuk miatt elég népszerűek a kissé szerényebb minőségű hengerelt acélkések is. 
A kezdők legjobb, ha elsőnek a hengerelt acélból készült séfkéseket választják. Ezekkel késekkel tudják ugyanis a vágás és élkarbantartás (fenés) alapjait elsajátítani. Ha már jól megy a dolog, jöhet a kovácsolt Wüsthof.

Ismerje meg a Santoku kés kollekcióinkat, ahol a hagyományos japán késformát ötvözzük a modern konyhai igényekkel. A Santoku kések kiemelkedő vágóteljesítménnyel rendelkeznek, és kiválóak a zöldségek, húsok és halak precíz szeleteléséhez. Minőségi acélból készültek, és ergonomikus fogantyújuk kényelmes használatot garantál.

A Japán késkultúra egyre jobban elterjedt az Európai konyhákban is, mind profi vendéglátóipari egységekben, mind az otthoni konyhapultokon egyaránt. A Japán kések alapvetően felépítésükben eltérő megjelenést képviselnek, ami még precízebb vágást és munkavégzést eredményez. Ezek a kések különleges vágási tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel nem csak az alkalmazott élszög kisebb az európában megszokottaknál, hanem a vékonyabb élszalag-kiképzés is a fokozott precizitást célozza. A Japán kések top gyártói azonban már nem elégszenek meg mindezekkel, hanem késeik pengéjét damasztált nemesacélokból kovácsolják, ezzel is javítva a vágási tulajdonságokat.
Vigyázat, sok a hamisítvány is, csak megbízható helyről vásároljon, nagy a kockázat, mert drágák a kések.
Ezek a kések szakszerű és folyamatos karbantartást igényelnek, de itt legtöbbször speciális fenőkövek alkalmazása is szükséges. Nagyon fontos megjegyezni, hogy csak finom vágási műveletek végezhetők velük.

A kínai konyha jellegzetes vágóeszköze, a kissé bárdformájú, téglalap alakú pengéjű vágóeszköz, amelyet ma már a világ minden táján előszeretettel használnak.

Ezek a késeink közepes méretű kések, amelyek nagyon sok műveletre alkalmasak a hámozástól az apróbb szeletelésen keresztül egészen az étkezésig. Jellemző pengehosszúságuk 9-14 cm.
Háztartásokban ezek a kések a leggyakoribb, sokszor “a kés” néven hívják csak ezeket az eszközöket. 
Számtalan válfajuk lehetséges és természetesen az áuk is széles skálán mozog. Háztartásokban inkább az egyszerű, olcsóbb változatokat használják, a profik a drágább kovácsolt kiviteleket részesítik előnyben.

Zöldségkéseink olyan apró kések, amelyek kisebb tárgyak (zöldségfélék) vágására, aprítására és hámozására alkalmasak.
Legnépszerűbb zöldségkések az egyenes élű változatok, vagy az íves turnirkések, amelyeket nem csak hámozásra, hanem díszítésre is lehet használni.

Általában steakkéseknek nevezik az étkezésre használt késeket, annak ellenére, hogy csak igen ritkán használják ezeket steak elfogyasztására. Ezért inkább az étkezőkés, evőkés, asztali kés elnvezéseket célszerű használni.
A pizzakés semmiben sem különbözik az előzőektől, de egyes gyártók (valószínűleg marketing okokból) előszeretettel utalnak az olasz tésztakirályra, a pizzára. Itt kell megjegyezni, hogy a pizza szeletekre vágásához nem ilyen késeket, hanem a pizzavágó korongot használják.
A mindennapi reggelinél, fatányéros vacsorál elengedhetetlen kelléke egy szépen megterített asztalnak. A klasszikus steakkések komolyabb kivitelű, sokszor kovácsolt termékek, amelyeknek élkiképzése lehet sima, vagy recés.

A különböző sajtok vágásához eltérő formájú eszközökre van szükség. Természetesen a sajtkés megválasztását a vágandó sajt mérete is nagyban befolyásolja.
A sajtkultúra nemzetközi elterjedésével szerepük egyre növekszik, a legáltalánosabb egyszerű maratott kések ma már minden háztartásban megtalálhatók, az igazi ínyencek azonban ennél komolyabb és speciálisabb sajtkésekre vadásznak.

A cukrászatban használt késeknek számos változata van, az egyszerű, úgynevezett cukrászkéstől egészen a speciális tortakésekig széles a skála. A legtöbbet használt kések azonban a kenőkések, azaz spatulák. A cukrászati kések világából nőtt ki az úgynevezett superslicer, amellyel csaknem minden vágási munka elvégezhető. Ezeket nevezik a köznapi szóhasználatban sokszor “dinnyelölő” késeknek is, de ez az egyetlen olyen kés is amellyel kenyér, hús, zöldség egyaránt jól vágható.

Ezekenek a termékeknek számos felhasználási lehetőségük van, elsősorban a szabadtéri grillezés nélkülözhetetlen kellékei, de a konyhai műveletekben és a tálalásnál is nagy a jelentőségük.

A húsfeldolgozás nélkülözhetetlen és egyben leggyakrabban használt eszköze szerte a világon. Rendkívül sok változata közül a legnépszerűbbek az európai standard modellek, de a skandináv, vagy az amerikai formációk is keresettek. Vannak köztük flexibilis pengével ellátott változatok is, ezeket inkább finom műveletekre, sok esetben baromfihoz vagy halfilézésre használják. Változatos színekben gyártják ezeket a késeket, aminek használatáról különböző szabványok, de főleg ajánlások rendelkeznek. Magyarországon jelenleg kötelező színhasználatot előíró szabvány nincs érvényben.

A hagyományos vágóhídi tevékenység alapeszköze a szúrókés volt, a technológia fejlődésével ma inkább bontókéssé szelidült változatai népszerűbbek. Mérete általában 18-25 cm. A rövidebbeket általában bontókésnek, a hosszabbakat inkább fejtő-szeletelőkésnek használják. Nevéből adódó szúrókés funkciója immár a múlté, a háztájiban a szúrást már hegyes fazonó csontozókéssel végzik. Nagyon hasonlítanak a háztartási húskésekhez, de azoknál erősebb pengéjűek.

Csontos darabok átszelésére alkalmas erős kivitelű vágóeszközök széles választéka, a kis méretű háztartási bárdoktól egészen a hentesüzemekben használt nagyméretű csapóbárdokig.

Különleges fajtája a csapókés, ami a nyélhez közel bárd, a hegyhez közel pedíg késpenge kialakítású.

A filézőkések elsősorban a halfeldolgozás eszközei, de léteznek húshoz használandó filézők is. Ezek a kések sokszor igen vékony, finom flexibilis pengékkel készülnek. A halfilézéshez használt kések is legtöbbször egyszerű flexibilis pengéjű csontozókések, de a profi halfilézők különleges kovácsolt, kifejezetten erre a célra használt kések.

A hús- és hentesipari kések között fontos szerepet töltenek be a szeletelőkések, vagy közhasználatú kifejezéssel élve a henteskések. Ezek a nagyméretű vágóéllel rendelkező, erős pengéjű kések a húsok nagybani feldarabolására valók, ezt a fajta műveletcsaládot igen hatékonyan, a lehető legkisebb erőráfordítással végzik. Általában hengerelt rozsdamentes alapanyagokból készülnek, így gyengébb éltartási tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a kovácsolt alapanyagokból készült kések, mint például egy Wüsthof Classic szakácskés. A relatív gyengébb éltartást azonban jól ellensúlyozza az egyszerű karbantartás, mivel ezeket a késeket könnyű ismét élesre fenni. Végezetül, de nem utolsó sorban, ezeket a késeket lényegesen olcsóbban lehet előállítani, mint a kovácsoltakat, így ipari, azaz tömeges igényeknek ezek jobban megfelelnek a gazdaságossági szempontok szerint.

A hentesiparban ma már kötelező a védőkesztyű használata. A védőkesztyűk régebben kizárólag láncsodronyból készültek, ma már inkább az átvághatatlan textilek népszerűbbek, könnyebb súlyuk és a kedvezőbb áruk miatt.

Csontfűrészeket elsősorban a hentesiparban használnak, de szelidítettebb kisebb méretű változataik a háztartásokban is szükségesek lehetnek.

Sose lehet túl hamar elkezdeni a konyhával való ismerkedést. Ahhoz, hogy a gyerekek örömmel, de mégis biztonságosan sürgölődhessenek a konyhában, ilyen eszközöket kell a kezükbe adni.
A gyerekkések kedves dizájnukkal, kecsesen tompított hegyükkel és szerény, de mégis vágni képes élükkel a szülők és gyerekek körében is osztatlan népszerűségnek örvendenek.