A hagyományos vágóhídi tevékenység alapeszköze a szúrókés volt, a technológia fejlődésével ma inkább bontókéssé szelidült változatai népszerűbbek. Mérete általában 18-25 cm. A rövidebbeket általában bontókésnek, a hosszabbakat inkább fejtő-szeletelőkésnek használják. Nevéből adódó szúrókés funkciója immár a múlté, a háztájiban a szúrást már hegyes fazonó csontozókéssel végzik. Nagyon hasonlítanak a háztartási húskésekhez, de azoknál erősebb pengéjűek.